2011年1月19日 星期三

關於探戈舞蹈的起源與發展、音樂風格、類型特點

關於探戈舞蹈的起源與發展、音樂風格、類型特點
      
探戈(tango)是一種雙人舞蹈,源於非洲,但流行於阿根廷。伴奏音樂為2/4拍,但是頓挫感非常強烈的斷奏式演奏,因此在實際演奏時,將每個四分音符化為兩個八分音符,使每一小節有四個八分音符。目前探戈是國際標準舞大賽的正式項目之一。

起源:
探戈發源於布宜諾斯艾利斯,被阿根廷人視為國粹。探戈舞起源於非洲中西部的一種民間舞蹈探戈諾舞。19世紀,大量歐洲和非洲移民湧入阿根廷,很多人因一時無處投靠而暫時滯留在布宜諾斯艾利斯市,於是碼頭附近的妓院、酒吧成了他們縱情聲色、借酒澆愁的主要場所。這時西班牙等歐洲國家和非洲移民帶來的歌舞形式與當地土著文化在這種背景下相互融合形成了探戈,最初以「Baile Con Corte」(一種有停頓的舞蹈)這個名字而出名。後來喜歡Buenos Aires的人們通過兩種方式改變了這個舞,首先是將所謂的「波爾卡節奏樂」變成了「哈巴涅拉節奏」,然後他們將這種舞稱之為「探戈」。 探戈諾舞最初傳到美洲大陸時,融會了拉美一些民間舞蹈的風格,形成墨西哥式和阿根廷式兩種探戈舞。後來,探戈舞傳入歐洲,受歐洲民間舞蹈的一些影響而形成西班牙式、意大利式和英國皇家式三種探戈舞。當代國際標準探戈舞的前身即為英國皇家式探戈舞,它融會了世界上各種探戈舞的精華,因其具有剛勁挺拔、瀟灑豪放的風格特點而享有「舞中之王」的美稱。探戈舞曲的節拍為2/4拍,速度為每分鐘33小節。其基本節奏為鼓聲強勁、令人振奮的蓬嚓嚓嚓|蓬嚓嚓蓬嚓|,近年來更突出其鼓點聲,多改為蓬蓬|蓬得兒蓬|。探戈作為國標舞的一種早已為大眾所熟知,但它時動時靜的舞步、左顧右盼的眼神、遙遠陌生的音樂,又使探戈披上了神秘、詭異的外衣。

發展:
 探戈出身卑微,起初僅在港口破敗的倉庫甚至妓院裡表演,觀眾是出賣苦力的下等人,故為上層社會所不齒。然而,這種藝術形式的魅力無法抗拒,到20世紀初,探戈已普遍為大眾所接受,40年代迎來了它的黃金時代,湧現出一大批詞曲作家、歌唱家和舞蹈家。阿根廷的探戈產業發展迅速並取得了舉世矚目的成績。以樂師、舞蹈演員、音樂磁帶、書籍為主體的探戈產業在全世界年創價值達20億美元,阿根廷從中得到1億8千萬美元的回報,5年之後,回報率將攀升至4億美元。據業內人士介紹,1億8千萬美元相當於阿葡萄酒和其他酒類年出口創匯的總和。以前,探戈的主要商演國為美國和德國。近年來,由於阿政府採取了法律上保護、政策上扶持的一系列有效的措施,加上阿探戈藝術表演團體的頻繁出訪和開展大規模的廣告動作,探戈藝術先後在歐洲、亞洲等地也贏得了大批觀眾,並形成了一股強勁的"探戈熱"。探戈可以說是最典型的拉丁美洲的藝術表現形式了,它有著相當的獨特性和兼容性。探戈起源於通俗文化,並作為一種充滿激情的大陸文化遺產流傳了下來。現在已成為最具有藝術生命力和神秘拉丁色彩的藝術。探戈是男人和女人永恆的戰場。它定義了愛的行為,而這種行為又會在舞蹈形式與風格中表現出來。探戈通常的表演規則和形式是有限的,想像力和激情卻是無限的。

音樂風格:
 探戈在教學上以一小節四拍,慢為兩拍,快為一拍,1234為普遍的教法;但在樂理上,探戈是每小節2/4拍,一小節應是兩拍,慢為一拍,快為半拍,拍數算法應是1a2a,如同桑巴舞般;不過此種算法較少有教師使用;建議還是使用1234的算法,較不易造成混淆。英式探戈草創時的速度是每分鐘33小節,而在競技型探戈的舞步愈趨複雜下,為求得完好表現,己迫使音樂速度降至每分鐘30小節的速度。

類型特點:
阿根廷探戈:阿根廷探戈,流行於現今時日各類探戈的祖源。在阿根廷首都布宜諾斯艾利斯,探戈代表了阿根廷的草根性,但它不是休閒的一種,己是文化的一種。早期它不稱探戈,而稱為Milonga,它是眾多阿根廷民族舞蹈之一演變而來。此舞蹈的出處備受當時民眾的排斥,一稱中下階級之色情媒介舞蹈,一稱此舞蹈為男同志間的舞蹈。 或許也因其隱藏在舞蹈中的熱情,化解了冷漠社會中,民眾冰冷封閉的心,不但阿根廷接受了,全世界也擁抱了探戈。
英式探戈:英式探戈,英國人的探戈,由不列顛島對岸之法國阿根廷社區展開了侵歐之旅。異於華爾滋之握持,阿根廷探戈獨特的貼臉靠肩握持,加上舞步中男女四腿的糾纏環繞,在自傲清高的英國人眼中,阿根廷探戈被劃上了色情的等號,同樣地排斥了它。
美式探戈:由阿根廷探戈發展成美式探戈是無可避免的。美式探戈初期,其上身握持較接近阿根廷式,但腰腿腳部之動作較屬改良式,而舞步移動同英式探戈般,捨棄了原地彼此對繞,多采大步移動的方式。近年來美式探戈也因英式探戈的流行,在握持與舞步上己產生偏向英式探戈的趨勢。
台灣探戈:台灣探戈,韓戰至越戰期間,由駐台美軍所引進,換言之,美式探戈是台灣探戈之前身,經由台灣舞者之自創與變化,產生了屬於我們的探戈,也因此,台灣探戈中嗅不到阿根廷探戈的浪漫熱情。而握持因民風相異而不同,除手背有接觸外,其餘均不接觸;不過舞步的多樣化、複雜化是台灣探戈的特色。可貴的是台灣探戈與本土音樂的節拍與速度,相互嵌合而自成一格,也因這點,台灣探戈可名列五大探戈之一;現今如能在舞步上統一的規劃,編列教材,才能延續台灣探戈的歷史生命。
競技型探戈:競技型的探戈,以英式探戈為根基的競技型探戈,而在握持上漸有脫離舊有英式探戈方式,採取較誇張的態勢,基礎舞步上保有英式的架構,但在競技舞步的排序與音樂變化上,全然與傳統英式探戈迥異,但其效果卻是爆發性的吸引人,拋頭頓足是其特色,也是傳統阿根廷探戈愛好者嗤之以鼻的動作。


Street Tango Show
in San Telmo , Buenos Aires, Argentina


MaderoTango Show
in Puerto Madero, Buenos Aires, Argentina

2010年12月17日 星期五

墨西哥水中河 - 墨西哥水中河的天然奇景

墨西哥水中河


淡水湖直通海洋「水中河」天然奇景
墨西哥有一個特殊的天然奇景,當地有一個「沼穴」,跳進一個淡水湖裡,居然可以一路通往海洋,又俗稱為「水中河」,淡水與海水會在這個沼穴中交會,形成令人讚嘆的美麗景象,跟著NHK鏡頭,看看「水中河」奇景。
墨西哥水中河
墨西哥奇特水中河
廣大的綠色叢林裡,一座座的小湖點綴其間,這是墨西哥尤加坦半島上的自然奇觀─沼穴,看來深不見底的沼穴,暗藏什麼玄機,跟著潛水夫下去一探究竟。
墨西哥水中河
潛入直徑約25公尺的這座沼穴,就像到了另一個世界,透明無瑕的藍色,美麗到讓人屏息,還能看到特殊的水中樹,但如果你以為這裡已經到了最底,那可就大錯特錯囉。潛水夫竟然就這樣,像是被吸進去一樣,在眼前消失。NHK主播:「在潛水夫後頭,鏡頭也跟了上去。」
墨西哥水中河
水的下面竟然還有水,其實這是一條水中河。墨西哥沼穴裡的水,被分成兩層,上層是淡水,下層是比重較重的海水,中間一層浮游物把這兩種水隔開。水中河實際上是很薄的一層硫化氫
墨西哥水中河
但為什麼陸地上的沼穴會出現海水?為了揭開這個秘密,跟著調查人員,再次潛入另一座沼穴裡。NHK主播:「水底竟然還有廣大的洞穴。」這座沼穴沒有浮游物,將淡水和海水分開,可以更清楚看到,淡水與海水交會之處,出現一條美麗的分界線。
墨西哥水中河
水中河神奇景觀
繼續往前游,水流開始變得湍急,上頭似乎還能看到一絲光線,循著光線探出頭來,竟然通到大海,原來這條水中河,一路與海相連。
墨西哥水中河
淡水海水在沼穴中彼此相會,造就一幅幅如畫般的美景,也再度讓人讚嘆,大自然不可思議的奧秘。

2010年11月26日 星期五

你以為你是誰

你以為你是誰? 
耕   田製作
 
我們個人的價值,
一定建構於我們背後的光環,
即使是大明星,
也不見得光環是在自己身上,
而在於產生價值的組織
與利益分配體系上! 
 
基本上我討厭聽別人發牢騷,
不過看著眼前一個老朋友
神情憔悴的樣子,
也只能耐住性子聽著。 
他說:「我現在終於了解
這些爛人有多現實了,
以前對我鞠躬哈腰的,
現在有哪一個願意對我伸出援手,
虧我以前對他們多好多好……」
 
我的朋友以前擔任大公司的高階主管,
有權有勢,很多人巴結討好他,
他也以自己人脈廣闊而自豪。
後來自己出來開公司,
漸漸地卻沒有人理他,
直到現在公司關門了,
坐在我面前罵這個人罵那個人,
喋喋不休。 
 
我看了一下時間,
心想這樣耗著不是辦法,
對他也沒有幫助,
於是我把心一橫,
打斷他的話,問了一句:
「你以為你是誰?」  
他當然是愣在那邊,
拿著咖啡杯的手看起來氣得發抖。
 
「你有沒有想過,
以前因為你是大公司的高層,
人家來找你不是因為你個人,
而是因為你們公司!」
 
絕大多數的人都沒有這種自覺與體認,
總是認為我在這裡很行,到哪裡都很行;
卻沒有想過,很行的原因是因為我們被授權,
吹捧我們的人,就是為了分到好處。
 
竹科的長輩說,
這是「組織價值」,
把一個人與他所在的公司分離開來,
這個人其實也不算什麼,
因為別人要的是他所屬
組織的利益,
所以巴結的對象
馬上會轉移到繼任者身上,
這是人之常情。

 之所以會形成這種錯覺,
就在於我們忘了自己是誰,
也不願意承認其實光環是組織、團隊給予的。

 一個長輩在離開知名企業之後,
有一次跟繼任者一齊吃飯,
席間遇到了以前很熟的供應商。 
當他介紹繼任者給供應商認識之後,
馬上發現自己變成旁觀者,被冷落了,
供應商立刻把繼任者當成主角,
變化之快,他都嚇了一跳。
 
自己已經有很高的利益,分一些來推廣產品卻又吝嗇,
沒有想過通路與人脈的價值遠超過這個小小的產品。
出來做事業不就是要成功嗎? 
開疆拓土的皇帝不也都是先講好分疆裂土、百里封侯,
別人才肯拼命的嗎?
誰真的是為了你個人啊?還不就是看在利益的份上嘛!
 
這就是格局問題了,
我們的產品固然有優勢,
我們個人可能也有兩把刷子,
如此構成了典型大頭症,
也是未來失敗的遠因。
 
產品有生命周期,
時間到了就該放,
在生命期內就要用力去推,
總不能為了計較別人拿多少
就放棄機會吧? 
怕別人賺得比自己多,
就會失去全部。 
 
別天真地以為大家都永遠相信產品,
永遠相信你個人;
會的,但只有第一次,
時間最長也只有一年,
之後沒人會再相信這一套的。 
那些抱怨別人無情重利者,
是否有聽到人家在你背後說:
「別傻了!」
 
有個長輩,
離開原來的工作好幾年了,
卻都還可以「遙控」該單位,
並且磋商各種事情,
甚至影響決策。 
我就很好奇,
人已經不在位子上,
沒有實權了,
為什麼做得比在位時還風光?

 在一瓶高級洋酒的吹捧下,
長輩直接講出重點:就是利益分配。
以前在位的時候可以給小好處,
現在不在位更可以給大好處而不用在乎烏紗帽,當然做得更大了,即使沒有任何頭銜與職權。
 
「別相信自己了,要相信錢!」這是事實,
我也常常跟商場上的朋友直接講,
離開學校之後,
人生只剩兩種朋友會陪伴我們到老死,
一種是推心置腹、兩肋插刀的熱血義氣;
另外一種就是利益先講清楚的君子之交。
 
我們個人的價值,
一定建構於我們背後的光環,
即使是大明星,
也不見得光環是在自己身上,
而在於產生價值的組織與利益分配體系上。

這世界還是有美好的友情與動人的故事存在,
不過大前提仍然是我們的腦筋要夠靈活,
別人要拉我們一把的時候,
不要在乎拉我們的手是乾淨的還是臭的,
都快要掉下懸崖的人還在挑三撿四,
那還是掉下去算了。 
 
俗話說:「可憐之人必有可恨之處」。 
要謙虛,把握住能帶給自己價值的機會,
把自己當作是nobody,
才會看見未來的路在哪裡。

大自然的藝術! 火烈鳥群自動排成一幅巨鳥圖


國際中心/綜合報導

大自然堪稱世界上最偉大的藝術家,大地、天空、流水、動物等等都能展現各種神奇的作品,日前一名攝影師搭乘直升機經過墨西哥尤卡坦半島時,發現底下的火烈鳥群自然地排出一個奇特形狀,而樣貌非常酷似一隻巨大的火烈鳥,景象相當壯觀。

根據英國《每日郵報》報導,攝影師鮑比哈斯(Bobby Haas)日前到墨西哥尤卡坦半島(Yucatan, Mexico)拍攝,正當要離開時,發現河面上有著一大群火烈鳥,當他仔細觀察時發現,鳥群們正組成一個令人難以置信的形狀。

從圖中可發現,鳥群就這樣慢慢排列成一隻巨大火烈鳥,讓人看了超驚訝,攝影師立即叫飛行員慢慢靠過去鳥群,以免這幅神奇景象被打亂。



哈斯表示,這一刻是如此短暫,在鳥群開始分散之前,他僅捕獲到了其中一張照片,之後再整理時才發現這張圖像確實是非常神奇,「這圖實在太美妙了,以前從來沒有見過這種情形,我想我以後可能永遠也看不到了。」

文章欣賞—拒開補習班賺錢的另類老師


文章欣賞—拒開補習班賺錢的另類老師

拒開補習班賺錢的另類老師
孫文先教出千位數學資優生撰文者:王之杰


跳過定義、少講公式,啟發孩子對數學的本能,孫 文先讓台灣最優秀的數學腦袋在國際發光。
 

善用各種不同的數學教材及工具,是九章教學的特點之一。(攝影者.張家毓)


嫩芽剛吐的三月天,春陽把城市烘得暖暖的,應該是出外踏青,或是賴在被窩裡的週末。但一早,台北市師大附中新民樓的綜合教室裡,一群活潑好動的數學資優生 已經安靜端坐上課,連家長都得陪在教室後面一起上課。這是「九章數學愛好者俱樂部」的例行課程,拿著麥克風講課的是九章數學教育基金會的負責人孫文先。


在過去十四年中,已經有近一千位數學資優學生,曾在這個體制外的教室裡聽過課。去年得到英特爾科學展首 獎的北一女學生蘇意涵、國際小學數學及科學奧林匹亞數學總冠軍林鼎鈞、自然科學金牌胡凱昱,都曾是這個「非主流」、「體制外」數學俱樂部的學生。九章的傳 奇,連對岸的中國科學院數學所,都在北京中關村核心地帶,留了兩千坪土地,希望孫文先能將這套教學,原封不動的搬到中國複製。


「我們不是補習班!」當陌生人問這個俱樂部時,這通常是孫文先冒出的第一句話。他堅持在自己的理念與填 鴨的補習教育之間,畫上一條清楚的線。為了與坊間無數的數學教室區隔,他想盡辦法在名稱上給這個聚會一個與眾不同的名字,「教室」、「私塾」都不滿意,最 後只能用「俱樂部」勉強稱之,這一用,就是十四年。


看看教材,就知道孫文先開的不是補習班。他準備的投影片,教的不是公式,而是如何「打領帶」、「脫背 心」最有效率、如何用傳統圓柱型的鑽頭,鑽出方形的孔?如何不用公式計算,就可以比較鞋帶的長度?如何從花朵中看出數學密碼及蜂巢中暗藏的黃金比例?「萬 物都跟數學有關,」他說,台灣的數學教育太重視教「解法」而缺少「想法」的訓練,九章要給孩子一個完全不同的數學教育。 師大數學系畢業的他,三十多年來,從未進入主流的教育體系,也從未站上國中小的講台,當過「正統」數學老師。會把這些小朋友兜在一起,完全是無心插柳的結 果。


圓夢:出版數學教材 因員工捲款潛逃,慘澹經營


民國六十六年,孫文先從當時人人欣羨的師大數學系畢業,在那個升學至上的年代中,拿著師大數學的文憑, 不僅可以得到教職的保障,如果自立門戶開設補習班,收入比醫學院畢業生還好。然而,他在念數學系的過程中,卻深深感到台灣數學相關教材,相當貧乏,一直想 為台灣的數學教材出版市場做點什麼。


四年大學念完後,拿了家中的地契,借了三十萬元,九章出版社開門營業,一頭鑽進了專業數學教材出版工 作。


剛開始出版的《簡明數學百科全書》、《數學趣談》等書回響還不錯,賺了一些錢,但好不容易奠定的基礎, 卻在一次員工捲款潛逃事件之後,瞬間蒸發,出版社開始走下坡,最慘澹的時候,還得靠老婆在床頭找到的幾塊零錢,買些青菜、麵條,才能勉強果腹一餐。


為了繼續專業刊物出版的夢想,他運用出版社的資源,在台大對面開了一家打字行,當時沒有電腦,論文得一 個字、一個字用鉛字敲,九章因為數學出版的專業,數理公式打得整齊又漂亮,深受理工科學生喜歡,打字行毛利雖低,但生意不錯,最好的時候,幾乎包下台大三 分之一的論文打字市場。同時,母校師大附中體卹孫文先對數學教育的執著,特別讓他在附中福利社的文具部賣文具,補貼家用。


堅持:不開補習班 勸進聲不斷,仍苦守出版社


在兩個「業外」的支持下,九章出版社活了下來,不過卻苦了孫家一家人。孫文先回憶,那時早上七點半就要 到校張羅,一直得待到晚上六點,福利社忙完之後,又得應付打字行及出版社的工作,有時要到倉庫搬書,有時又要到裝訂廠看書樣,孫家的三個女兒都還小,一家 五口就這樣帶著棉被、枕頭,以車為家,在混著油墨味的小發財車中,穿梭台北市街頭。


日子是過得去了,但數學出版在台灣本就冷僻,加上孫文先堅持不出版升學類的參考書,九章數學雖在學術界 有些名號,但擺脫不了慘淡經營,反而是一些曾在九章工作的員工,在看到數學補習教育的龐大需求之後,自立門戶,開起資優數學補習班,變成了有錢人。


但「不願發財」似乎是孫文先故意給自己的人生功課。


他說,以當初九章出版社的聲望開補習班一定大賺,「我絕對是億萬富翁!」但當一個人富有了以後,絕對不 可能還堅持理想,「人不可能這麼堅強的,大多數的人都很軟弱的!」因此縱使勸進聲不斷,孫文先還只願意苦守這小小的出版社。


回憶起那段艱苦的日子,一路跟著打拚的孫太太承認,看著別人因為數學家財萬貫,對照自己的情況,「以前 也會怨呀,為何別人有大房子住、有好車子代步,我們卻還這樣苦哈哈的。」


不過,九章的努力,終究還是被看到了。因為堅持數學專業出版,孫文先接觸到台灣數學底子最深、潛力最強 的族群,開始陸續參與進而主導培訓國中小國際數學競賽的訓練。他發覺台灣有天分且喜愛數學的孩子真的很多,但在學校裡常被當作怪胎,甚至有很多都是過動 兒,在課堂裡面很不得人緣,如果能把他們聚在一起,用他們自己的語言互相切磋,也許是個辦法,一方面能繼續開發這些孩子的潛力,一方面能補強資優生一些生 活學習上的不足。


發光:創設基金會 把資優人才推上國際舞台


在幾個家長的支持下,九章數學講座開始運作,每兩個星期,在不同的同學家上課,並請台灣數學界人士,包 括:中央研究院數學所研究員葉永南、清大教授林哲雄、彰師大教授林來居、高師大教授柳賢等輪流講課。非正式的聚會名聲越來越響,非傳統的教學方式,回響極 大,不少數學資優生甚至願意從中南部舟車勞頓到台北上課。


跳級在美國華盛頓大學研究超級電腦(peta-scaled supercomputer)的羅元隆就回憶,他家住員林,每次上課時,五、六點就必須起床,由母親開車到台中水湳機場,坐小飛機到台北上課。


人紅是非多,九章以出版社名義組織類似的教學活動,很快遭人檢舉,為免爭議,幾個家長在民國八十九年, 出資五百萬成立了九章數學基金會,並將這個聚會正名為「數學愛好者俱樂部」。名稱更迭,並不影響俱樂部的表現,這些九章的資優頭腦,不僅在國際奧林匹亞科 學競賽中表現優異,其名聲更遠及俄羅斯、泰國、中國、菲律賓,《馬尼拉日報》甚至把九章奪冠的消息,放在頭版刊出。


為控制教學品質,孫文先堅持把上課人數控制在每年七、八十位左右,對象以國小中高年級及國中學生為主, 民國九十四年之前,每年都會舉行資格考試,最近幾年,轉換成書面申請。要進俱樂部上課,不僅要得到基金會會員的推薦,孩子必須親筆「一字一句」撰寫一份自 薦書,闡述自己為何願意學數學,家長也必須提交一份報告,簡單說明為何送小孩到九章。審核通過,才能坐進俱樂部的教室中。


「明年,我計畫在台灣舉辦一個大型的國際數學競賽,把全球數學菁英全都聚到台北!」孫文先說,屆時「至 少有五十個」曾在九章上過課的數學資優生,會從全球各地回到台灣,幫老師完成這個重要心願。不過,「會議結束之後,我就要退休了!」他說,在非主流數學教 育中努力了半甲子,未來,應該做做自己想做的事,將在台灣及中國穿梭講學,出版社及基金會雖然還會運作,但數學俱樂部恐怕得畫下句點了。對於坐在台下聽講 的這些資優生,孫文先眉宇中雖然不捨,但至於誰要來接棒,似乎他自己也沒有答案!


延伸閱讀:小三到小六是學好數學黃金期


在台灣數學教育上耕耘三十年,孫文先對現在的台灣學生數學能力憂心忡忡,直說是教改把台灣孩子數學能力 給減弱了,台灣學生的整體數學能力明顯下降,甚至連菲律賓、泰國、印尼,都逐漸追上。在這樣的環境下,家長可能需要格外的努力。


他提醒家長,每個小孩對數學都有天生的直覺,小學三年級到六年級,是培養數學直覺最重要的階段,錯過了 這個階段,「一些與生俱來的能力就永遠消失了。」但目前台灣數學教育,太著重訓練數學問題的「解法」,而缺乏啟發對解決問題的「想法」,很容易把這樣與生 俱來的能力給「抹平」。他期待家長別一味要求孩子計算,不必一窩蜂參加各類的補習班,應該讓小孩用自己的想法,透過嚴謹、有創造力的邏輯思維,解決問題。

2010年11月11日 星期四

墨西哥罐頭鮑魚 蔡瀾

墨西哥罐頭鮑魚 蔡瀾
 
2009年10月08日

兒時,吃到最珍貴的食物,不是鮑參肚翅,而是罐頭鮑魚。那個年代,台灣人請客,頭盤有烏魚子、粉腸、蝦棗等食物,包圍着中間的鮑魚,連鐵罐上,以表示貨真價實,童叟不欺。
而那罐罐頭鮑魚,就是風行東南亞,最著名的「車輪鮑 CALMEX」了。
說是車輪,其實仔細一看,是個帆船駕駛盤,小時看荷李活電影中,海盜頭子掌舵的那種。配上襯底的粉紅色,這個商標設計,頗為經典。

用罐頭刀一鏟鏟地不規則打開,一陣香味撲鼻,咬了一口,柔軟中帶着咬勁,一股清甜的津液吞下喉嚨,啊,那種美妙的感覺,令初嘗者一生難忘。
通常,就那麼切片冷食,已是異常的美味。有些人拿去滾湯,有些人以醬汁加工,都是畫蛇添足。有時,像九龍西貢街上的那家「彌敦粥麵」,不惜工本地在粥上加幾片車輪鮑,會將整碗粥升高幾級,吸引了不少泰國華僑專程一再去吃,這到底是香港人獨有的大手筆。
是的,「車輪鮑」一向賣得很貴,有些是三百多,有些四百多港幣一罐。
怎麼分別呢?有的罐頭裡是一個全個的,有些是一個小的,加一片,有的是一個大鮑魚,切成兩半入罐。在罐頭的底部印有一行小號碼,像 11就是一個再加一塊, 10就是一個大頭。 01則是一個過大的頭,切成一半入罐了。

號碼前面有三個羅馬字,譬如 BPZ,我們可以不必去管前面那兩個,那是代表了產區,有 CM、 CC等,分別不大,但後面那個字很重要, Z是藍色的鮑魚, A則是黃色鮑魚。
大家以為藍色鮑魚較佳,其實錯誤,黃色的才是最高級,前者在水深七米就可以抓到,黃色的要潛到七十米的海底才有。
所以拿 Z來賣 A的價錢,我們就會受騙了。買「車輪鮑」,應有這個常識,而一個頭的,當然比一個半頭好,最好的,還是一個頭切成一半。當然,它們都是野生的。
我曾經把各國的鮑魚罐頭拿來作一個比較,墨西哥的野生鮑魚罐頭,原料只有鮑魚、水和鹽三種最原始的配搭,它味道濃,已經不需要任何調味品,又入了罐頭,經高溫殺菌,也不必加任何防腐劑。一般罐頭食物,享用期可達四年之久。
至於澳洲的青邊鮑、紐西蘭的黑鮑或中國製的綠鮑,在罐頭中多數有防腐劑,而且,因為它們的顏色較深,都要經過漂白,有些罐頭還吃出可怕的漂白水味道來。
品質最好的墨西哥鮑魚,生長在墨西哥的巴哈加利福尼亞 BAJA CALIFORNIA群島上,由墨西哥漁農處管理,只授權給九個地區採取,而且限制在每年的一月到七月,其他時間為休漁期。

潛水的漁夫都經過長期訓練,他們手上抓着一把鐵尺,眼明手快地看到鮑魚後撬開,一失手,鮑魚就會緊緊地吸着岩石,再大力也挖不起。那把鐵尺有一個記號,小過政府規定的,就不可捕捉,用鐵尺來量。
鮑魚要經過洗濯、加鹽,煮至半熟,再在入罐後高溫殺菌時煮個全熟。和日本製造乾鮑的方法一樣,過程是保密的。
生產商為國營的 OCEAN GARDEN,它代表政府製作和經銷,但在宣傳上毫不着力,我們也從來沒看過「車輪牌」的廣告,在國際的發行方面,受澳洲和南非鮑的衝擊,銷路也愈來愈狹窄。
OCEAN GARDEN在一九五七年建立,五十年後,墨西哥政府終於把這家公司賣給了其他商人,他們的老本行是抓蝦的。
新老闆希望捕鮑的漁民增加產量,但這是做不到的,會影響生態,漁民們開始覺得不滿。但你不多產,我也可以到外國去買呀!所以出現了「車輪牌」的澳洲鮑魚,公司也沒騙人,本來印在罐頭上的墨西哥地圖,改為澳洲的地圖,但漁民的心靈已受損,認為這是打擊他們的品質。

整個捕鮑地區的七個脫離了 OCEAN GARDEN,剩下兩個繼續供應。其中一個出名的產區 BUZOS Y PESCADORES和 CHINA SEA FARM合作,另闖天下,生產了叫「鮑中寶 CALIFORNIA MEXICO」的罐頭。
為了不令一般客人混淆,製造兩個不同顏色的罐,紅的是藍色鮑,而黑的是黃色鮑,本來後者是應該賣貴一點,這家公司也奇怪,以同價出售,老饕一吃就知道分別。
至於日本的罐頭鮑,很多年前已有一種醬油鮑魚,賣得比墨西哥鮑貴得多,也很多人購買,但近年來已不見出售。有鑑於此,我也監製了日本鮑魚的罐頭,在日本捕捉,日本入罐,醬汁由我調配,吃完了鮑魚,汁還可以拿來撈飯或撈即食麵,每罐有六隻鮑魚。
但墨西哥鮑魚還是我最愛吃的,而且重量十足,都是以鮑魚本身來衡量,淨重九安士, 255克。其他國家的產品,有時是以罐頭中的水份來量的,有時會買到一大罐,打開了藏有幾顆很小的在游泳,就令人啼笑皆非了。

墨西哥國酒 - Tequila龍舌蘭烈酒

墨西哥國酒 - Tequila龍舌蘭烈酒


龍舌蘭(Agave,墨西哥當地又稱其為Maguey),

因為外形與仙人掌有些相似,通常會被誤認為是仙人掌的一種。

事實上,龍舌蘭屬於植物學裡的百合(Amaryllis)科。

龍舌蘭酒的製造業者把外層的葉子砍掉後,取其中心部位,也就是龍舌蘭的莖部,

墨西哥當地人稱之為龍舌蘭心(Piña)。這種佈滿刺狀的果實,酷似巨大的鳳梨,

內部多汁而且富含糖分,因此非常適合被用來發酵釀酒。

龍舌蘭的田園風光



龍舌蘭酒三大類型

(一) Pulque
早在西元300年前,居住在中美洲地區的印地安人,

他們發現了發酵釀酒的這項技術,自然而然地會使用當地的天然素材當作原料。

取用龍舌蘭的莖部汁液加以發酵,因而創造出了Pulque。在當時,

Pulque是傳統宗教儀式上不可或缺的「神之飲料」,用途上關係著印地安原住民的神聖信仰。

此外,由於古印地安人只能設法將龍舌蘭汁自然進行發酵,並沒有蒸餾的技術,

所以釀造出的龍舌蘭酒,酒精濃度並不高,大約在8%~12%之間,

這時期的Pulque是龍舌蘭酒最原始的基本雛型。目前,在墨西哥一些地區,

仍然有釀造此類純發酵酒。



(二) Mezcal
一直到了西元1521年西班牙人佔領了墨西哥,

遠從歐洲家鄉帶來的葡萄酒和烈酒需要花費龐大的金錢,

並且在補給上也相當困難,難以滿足西班牙人的需求。

所以,他們想在墨西哥當地尋找適合的原料來釀酒,因而發現了Pulque。

不過,Pulque的酒精濃度遠比葡萄酒還要來的低,因此,

西班牙人將自己的蒸餾技術引進墨西哥。運用蒸餾的方式,

就可以使得Pulque的酒精濃度向上提高成為Mezcal。

於是,以龍舌蘭發酵、蒸餾而成的烈酒就此誕生。

創新的龍舌蘭酒這才取代了葡萄酒的用途,

西班牙人大可不必千里迢迢地從家鄉運送酒到墨西哥,M

ezcal此後大受歡迎,還被稱之為「Mezcal wine」。

含蟲龍舌蘭酒Mezcal


Mezcal泛指所有以龍舌蘭為原所釀製的蒸餾酒,然而,

Tequila有限定只能以藍色龍舌蘭為原料製成。

所以,Tequila只能說是Mezcal的一種,但並不是所有的Mezcal都能稱作Tequila。

無論是製造產區、原料或在作法上,Mezcal都較Tequila的範圍來得更加廣泛、規定也不那麼嚴謹。

另外,由於Tequila的法令有規定,不得在龍舌蘭酒內放入蝶類幼蟲等額外的添加物;

而大部分的Mezcal則會加入寄生在龍舌蘭根部的馬雅王蟲。

因此,只要看見龍舌蘭酒中有蟲,就可以100%確定該龍舌蘭酒為Mezcal,

這也是分辨龍舌蘭酒是Mezcal抑或是Tequila的好方法。

(三) Tequila
在墨西哥本土,無論是Tequila還是其他以龍舌蘭為原料的酒類,

都是墨西哥國所特有的酒商品。其中,Tequila更是該國重要的外銷商品與經濟支柱,

因此墨西哥政府訂定了極為嚴格的法規才得以限制與保護,以確保產品的品質。

龍舌蘭有多達200種以上的品種,至於Tequila,則嚴格規定只能使用品質

最為優良的藍色龍舌蘭(Blue Agave)作為原料。

Tequila是墨西哥所有酒類中受到法規限制最為嚴格的一種產品。

墨西哥其實不是世界上唯一生產Tequila酒的國家,在擁有類似土壤與氣候環境的其他國家,

也曾經嘗試過生產類似Tequila的酒類。依照墨西哥法律規定,

只有在允許的區域內使用藍色龍舌蘭作為原料的龍舌蘭酒,

才有資格冠上Tequila之名在市場上銷售。

從種植過程到釀製成Tequila
必須具備墨西哥政府所規定的嚴格標準


依照這定義,Tequila的地位有點類似干邑白蘭地(Cognac)之於所有的法國白蘭地一般,

注重純正的血統以及蒸餾的方式。不過,目前國際上已有共識與協議,

包括歐盟在內的世界主要國際商業組織也普遍認定──Tequila是只允許在墨西哥生產的產品,

並且受到國際公約的保護。

自此之後,縱使有其他國家生產、使用相同原料與製造方式,

所製作出的龍舌蘭酒類,也不能夠在國際上使用Tequila的名義來銷售。

墨西哥政府對Tequila所訂出的規範
1.原料的使用上,必須超過51%為藍色龍舌蘭(Blue Agave),其他成分則可添加蔗糖釀造而成。

2.唯有100%完全使用藍色龍舌蘭所製造的Tequila,才有資格在酒標上標示「100%Blue Agave」。

3.用於製酒的藍色龍舌蘭生長環境必須是:
◎海拔1,500公尺,富含鐵的火山土高原。
◎年雨量1,000公釐,年均溫20℃,半乾燥氣候。
◎日照時數較長,每年65至100天。

4.只允許在五個合法產地:Jalisco全州以及Guanajuato、Nayarit、

Tamaulipas、Michohacan這四州的部分區域內製造。

5.所有在該國生產的墨西哥龍舌蘭酒,都必須註明「hecho en Mexico」

(made in Mexico),這是西班牙文裡「墨西哥製造」的意思。

6.標註「CRT」(Consejo Regulador del Tequila,龍舌蘭酒規範委員會)

代表經過墨西哥政府的監督與認證。

7.標註「NOM」(Normas Oficial Mexicana,墨西哥官方標準) 及序號,

是每一家經過合法註冊的墨西哥龍舌蘭酒廠都會擁有的代碼。

8.二次以上的蒸餾程序。

9.酒精濃度不能低於35%。

10.不允許在酒內放入蟲類等額外添加物。



龍舌蘭為墨西哥重要的經濟農作物
墨西哥開始種植龍舌蘭,起源於十六世紀的塔奇拉(Tequila, Jalisco)小鎮,

而這裡距離墨西哥Jalisco州的瓜達拉哈拉(Guadalajara)大約65公里。

而這塊土地正是孕育出釀造龍舌蘭酒的原料「藍色龍舌蘭」(Blue Agave)之出產地。

龍舌蘭是墨西哥當地的經濟支柱農作


在這片壯闊無邊的龍舌蘭植物風景區中,在在反映出全世界龍舌蘭酒銷售量的成長。

附近的莊園還有蒸餾廠,以經延續了一千多年來的發酵技術以及蒸餾製造,並且生產出歷史悠久的龍舌蘭酒。

龍舌蘭的種類大約有200多種,其中,藍色龍舌蘭在製酒的原料植物裡,

等待收成的時間可說是最為漫長的一種,大約需要8~12年的成熟時間才可以採收成長越久含糖量越高。

相較之下,Mezcal所使用的其他龍舌蘭品種在成長期方面則普遍較短。

另外,用來釀製龍舌蘭酒的部位是類似鳳梨的莖部果實而不是葉肉,稱為龍舌蘭心。

龍舌蘭心的果實非常碩大,平均重量至少約有一百磅,

最大的還可重達一百五十磅以上都有,長得越大的龍舌蘭價格就越好。

莖部從地下生長出來,劍狀的葉片可以用來保護幼小的果實,

等到龍舌蘭成熟時,就必須砍掉葉子才能採收。

莖部果實的成熟度是相當重要的,因為整棵龍舌蘭糖份含量最高的地方就是在莖部,

果實裡充滿香甜、黏稠的汁液,這也是製作龍舌蘭酒的主要原料,

必須適當才能保持其原有的糖分。

在墨西哥,用來製造Tequila的藍色龍舌蘭已經被視為一種重要農作物,

並且採用人工方式大面積的栽種。無論是Tequila還是其他以龍舌蘭為原料的酒類,

最早的原產地都是墨西哥。

其中,Tequila更是該國最重要的外銷商品與經濟支柱,

因此受到極為嚴格的政府法規限制與保護,以確保產品的品質,

繼而追求製造出更佳頂級的龍舌蘭酒。

從栽種到採收 龍舌蘭農人的世襲制
在墨西哥,從栽種龍舌蘭到採收的過程是相當繁複的一項傳統技藝。

因此絕大部分負責收成的農人是採取世襲制的,

互相傳遞的是有關龍舌蘭的栽種與收割知識,稱為Jimador。



去葉之後的龍舌蘭心



Jimador必須執行的工作是相當專業的技藝,在開始採收龍舌蘭時,

首先要把龍舌蘭心上面多達上百根的棘葉一一地切除,

如此才能夠把巨大鳳梨狀的莖部取下。而龍舌蘭心非常重,

大約有35~135公斤不等,某些稀有品種甚至可以高達200以上,

而一位Jimador在一天卻可以採收超過一噸重的龍舌蘭心,這都需要靠他們熟練的技術。

工人們將龍舌蘭的球莖搬運到蒸餾廠,準備加工製作成酒



成堆採割下來的龍舌蘭球莖,就是製作龍舌蘭酒的原料。

當完成龍舌蘭心的採收之後,接下來就必須將原料運到了蒸餾廠裡,

通常蒸餾廠會先進行切割的作業,龍舌蘭心被十字剖成四瓣,作用是方便進一步的蒸煮處理。


以輸送帶運送切割處理完的龍舌蘭心



取下果實並切成碎塊,放入高壓鍋內加熱加壓,蒸出膠液來,

加糖、發酵,三天後取出,在經過兩度的蒸餾,製成了無色透明而醉人的甘露。

雖然傳統蒸餾廠會使用烤爐,烘烤時間需要長達50至72小時。

但在攝氏60到85度的慢火烘烤之下,龍舌蘭的植物纖維會慢慢軟化、

釋放出天然汁液,卻又不易變得焦黑,使得汁液產生苦味或不必要地消耗掉掉寶貴的可發酵糖份。

另外,比較有辦法保留植物原有的風味,這是使用爐子烘烤龍舌蘭的一大好處。

不過,為了節省時間成本以及應付大規模商業生產的需求,

現在許多大型的蒸餾廠都比較偏向使用高效率的蒸煮方式來代替烘烤龍舌蘭心。

因此,也大幅縮短了蒸煮過程,大約耗時一日以內(8至14小時)就可完成蒸煮作業。

酒廠在龍舌蘭心蒸煮完畢並等待冷卻之後,

會使用壓榨的方式將龍舌蘭心與它的汁液完全分離,加入純水就可放置桶中等待發酵。

如果繼續保持傳統天然的發酵過程,往往需要7到12天的時間,為了加速發酵的過程,

現代化的酒廠都會透過培育人工酵母進行發酵,發酵所需要的時間大約在三天之內。


將發酵完成的Pulque進一步蒸餾


龍舌蘭酒必須經過二次的蒸餾程序,每7公升的龍舌蘭約可蒸餾出1公生的龍舌蘭酒。

蒸餾完成的酒液有如水一般清澈透明,因此,有著金黃色澤的龍舌蘭酒就是

經由橡木桶陳年所生成。為了提高品質,龍舌蘭酒也會去除酒頭、尾,

只截取酒心來進行桶陳,成就完美酒質。

龍舌蘭的等級種類區分
龍舌蘭酒依照釀製時,天然龍舌蘭植物中的糖在酒中所佔之比例分為兩種。

異種是100%Blue Agave所釀造的龍舌蘭酒;

另一種則是由51Blue Agave和49%其他種類的糖所釀造而成。

這兩種龍舌蘭酒又可再細分為下列五種:

1.銀色(Plata)或白色(Blanco)龍舌蘭酒:酒的濃度是由水稀釋所調和。
2.黃色龍舌蘭酒(Reposado):釀造完成後,直接以橡木桶窖藏至少兩個月。
3.金色龍舌蘭酒(Joven or Oro):為白色和黃色龍舌蘭,或是陳年龍舌蘭酒之混合。
4.陳年龍舌蘭酒(Anejo):釀造完成後,直接以橡木桶窖藏至少一年。
5.特級成年龍舌蘭酒(Extra Anejo):釀造完成後,直接以橡木桶窖藏至少三年。



將龍舌蘭酒放入橡木桶中陳年


古印地安人把龍舌蘭看成是神賜之物,他們在生活上大部分都要依賴於它。

因此,在墨西哥民間,一直流傳著許多關於龍舌蘭的美妙神話。

墨西哥全國各地都在流傳的一句話是:「有龍舌蘭的地方就可以居住。」

如今,龍舌蘭也廣受世界各地的歡迎,吹起這種原屬荒漠辛辣的野蠻風味酒,進軍全球市場。

龍舌蘭的外形像是一簇簇碧綠的利劍,向上直刺,它的汁液喝起來甘甜可口,

沁人心肺。因此,在沙漠中長途跋涉的旅人,視它為荒漠甘泉。

印地安人採下龍舌蘭,提取它的汁液,釀造出醇美芬芳的龍舌蘭酒。

墨西哥政府將這種當地原住民所發名的甘露──「龍舌蘭酒」列為國酒,其來有自。




資料與圖片轉自 品酒網 http://www.p9.com.tw/

2010年11月10日 星期三

毒品氾濫VS發展強勁 現代化“撕裂”墨西哥

2010年11月10日 09:51《轉載自中國經濟週刊》
10月對於墨西哥而言是血腥的,毒品販子把戰火燃燒到剛剛渡過200年國慶的首都新墨西哥城。僅10月28日一天,就有11位無辜居民喪生於毒販示威性的屠殺。

在付出了3年2.8萬人死亡的代價後,和平並未眷顧墨西哥,包括現任總統卡爾德隆在內的幾乎各派政治家們都心灰意冷地公開做出了探討毒品合法化的妥協姿態。

但與許多人的觀感相悖,這個法制尊嚴被嚴重踐踏、受困于毒品戰爭的國家,同時還是一個繁榮的市場經濟國家,一個自由的現代化發達國家。作為現代化進程的一個範本,墨西哥的遭遇就像一個沉重的預言,迫使著邁向現代化的發展中國家們重新審視自己的發展道路。

發展強勁的自由市場國家

1982年墨西哥正式結束了內向的進口替代型經濟發展模式,開始大踏步地走向自由主義經濟道路。依靠著毗鄰美國、連接美國與拉丁美洲的區位優勢,以及市場規模大、熟練勞動力供應充足的比較優勢,墨西哥迅速成為了美國國內產業轉移的首選之地。

1992年簽訂《北美自由貿易協定》成為墨西哥經濟開放最有力的階段性成果,墨西哥不但在吸引國外投資、技術及其他生產要素方面更加便利,其抵禦國際經濟風險的能力也在北美自貿區體制的保護下大為提高。這使墨西哥的發展前景更為明朗,也更為穩健。

邁入經濟發展快車道的墨西哥成為拉美最為成功的經濟體之一,按照中國社科院的研究報告,早在2000年,墨西哥的第一次現代化實現程度就已經達到了98%,進入了初等發達國家的行列。2005年,墨西哥已經成為全球第十三大經濟體。就在全球經濟危機肆虐的2009年,墨西哥的人均國民生產總值還是達到了10234美元,居世界第57位。

更令人驚訝的是,當美國依然在高失業率低增長的泥沼中徘徊的時候,槍聲不斷的墨西哥卻已率先跳出了衰退的陰霾,一派欣欣向榮的繁華景象。墨西哥國家統計局公佈的數據顯示,該國2010年7月工業生產指數同比增長5.4%,連續8個月實現增長;8月份消費者信心指數(ICC)8.8%的同比增長,更是創下了四年以來的單月最高增幅。

難能可貴的是,墨西哥經濟的恢復性增長主要是依靠製造業實現,國內基礎設施建設投入的拉動作用幾乎可以忽略不計,這表明墨西哥的國民經濟健康程度極高,市場而非政府才是經濟生活的主要動力。

現代化沒能遏制毒品戰爭

為什麼一個高度自由主義化和民主化的國家,毒品戰爭造成的傷亡卻與伊拉克、阿富汗相仿佛?“墨西哥離上帝如此之遠,離美國卻如此之近。”墨西哥政府通常這樣解釋毒品經濟生命力頑強的原因。

據統計,墨西哥毒販子們拼命捍衛的是一個保守估計達4000萬“客戶”、銷售規模超過800億美元的超級市場。癮君子包括超過470萬墨西哥人和3500萬美國人。

重要的是這個市場的規模還在急劇擴張,這在墨西哥體現得尤為明顯。美國的市場不但刺激著墨西哥毒販,美國的反毒政策同樣滋長了毒品犯罪的氣焰。

為了減輕自身的壓力,美國對吸毒採取完全放任的態度,卻要求墨西哥積極打擊販毒行為。在墨西哥政府幾乎抱著與敵攜亡的態度拼命和毒梟作戰時,美國人還很不仗義對武器走私漠然置之,墨西哥政府迄今為止已經繳獲了8.4萬件武器,它們大多來自美國。最使墨西哥總統卡爾德隆傷懷的是,墨西哥執法部門在前線流血拼命,美國加州卻在立法準備讓大麻銷售合法化。要知道,大麻可是佔了美墨毒品貿易約一半的份額。

美國的開門揖盜、兩面三刀固然讓墨西哥反毒戰爭顯得十分悲情,但把困境完全歸咎於外因也確實有很多解釋不通的地方。

是什麼讓這個國家30%的領土掌握在犯罪分子手中?是什麼讓一個經濟成功的政府在安全方面問題嚴重?掃毒活動已經進行了快4年,但毒梟們前赴後繼,在戰火中建立了一支超過10萬人的步兵,要不是因為毒梟武裝把內訌當做與政府軍作戰同樣重要的任務,其可動員作戰人員數量已經超過了政府軍(墨西哥三軍共13萬人,其中包含大量的後勤保障及文職人員),所以,53%的民眾相信毒梟會贏也就不足為奇了。

常識告訴我們,開放的市場經濟對於法制的追求是毫無疑問的。現在,人們熟悉的常識被墨西哥殘酷的現實顛覆。只有墨西哥自身的經濟與社會現狀才能對這種反常識的狀況作出應有的解釋。

不充分的現代化和社會的撕裂

墨西哥的經濟繁榮與毒品戰爭看似荒謬地在這個國家共存著,互不干擾。唯一的解釋就是這個國家並存著兩種不同的經濟體系、社會結構甚至生活模式。

除了一個治理良好的外向開放的墨西哥(它與北美自貿區乃至世界經濟體系和諧地共存互補)外,還有一個法制尊嚴蕩然無存、灰色經濟甚至黑色經濟主宰人們生活的墨西哥。這兩種社會結構都已經深深紮根在仙人掌之國的領土之內,並形成了一種基於彼此分離的平衡狀態。毒品戰爭走向僵局,在一定意義上表明卡爾德隆恢復社會統一的努力與能力之間存在著差距。即便沒有毒品戰爭,遊擊隊的活躍和每年50萬人規模的非法越境也足以佐證這個國家根深蒂固的社會分裂。

是什麼造成了墨西哥社會的撕裂?墨西哥賴以成功的現代化模式可謂功過參差。新自由主義經濟模式下,墨西哥實現了製造業的輝煌,順利地與美加等國實現了產業接續,但是這個國家的現代化是在對最貧窮人群毫不客氣地剝奪下完成的。

統計數據顯示,在1995年—2005年墨西哥製造業創造生產奇跡的十年裏,製造工人的實際所得不但沒有絲毫增長,反而總體萎縮了2.6%。卡爾德隆政府在2009年的統計顯示,墨西哥平民中的極端貧困者在2006年—2008年間由1380萬上升到1950萬;更廣泛意義上的貧困人員(諸如無法負擔學費、交通和房費者)數量,在此期間由4260萬增加到了5060萬。在金融危機爆發前的繁榮時代裏,墨西哥的GDP總量空前上漲,但如果從不同人群的GDP貢獻率來看,佔全國總人口23.5%的農村人口僅能創造GDP總量的2%。

各種數據表明,在墨西哥的農村和城市中,存在著一個基數龐大且貧困狀態已經固化的社會階層。這個階層中包含低收入的工薪族,他們依靠勞動性收入過活,但國家的收入分配結構卻向著有利於資產收益的方向發展:從1982年—1995年,工資收入所佔比重由42.6%降為28.3%;這個階層包含佔全國人口10%的印第安原住民,他們在私有化和圈地浪潮中失去了原有土地,不得不扛起武器組成名滿世界的“薩帕塔民族解放軍”;這個階層還包含非法越境者,他們躲避美墨兩國的執法人員、忍受蛇頭和美國僱主的剝削,每年郵回家的美元成為墨西哥第二大外匯來源和國家金儲平衡的關鍵。

現代化和國家的發展長期沒有惠及部分人群是一個嚴重的問題,但更為嚴重的是,墨西哥沒有為這一人群融入主流社會提供必要的支援。因為墨西哥一直執行著最為嚴格的最低工資制度,低收入者的職業變動很難帶來收益增加,這使自由化的獲益者和受損者群體在很大程度上相互封閉了。

30多年的封閉在墨西哥創造了一個國中之國。沒有希望的、對國家喪失信心的和被排除在現代化進程之外的社會階層,很自然地擺脫了法制框架的約束。在市場經濟體制外的灰色和黑色地帶,成功有了一種新的定義。毒梟們、遊擊隊員、偷渡者,形形色色的法制外“能人”引導了這個階層的價值取向。毒品經濟,成為社會抗議運動的一個惡的副產品,也形成了一種社會文化現象和符號。

今天的墨西哥毒梟們不但建立了軍隊,而且建立了信仰。“販毒教父”米蓋爾·安格羅·菲利克斯·加拉多在宣揚毒品價值時不忘“教誨”政府,“我們必須牢記,不能只有鎮壓,而沒有醫療保障、公路和安全。”聖馬維德——毒梟們的守護神,已經成為墨西哥這個天主教國度裏可以和絕望之人的守護者聖猶達·達德一樣受膜拜的聖徒。

墨西哥的現代化取得了巨大的成功,但是不均衡、不充分的現代化在很長的時間內喪失了靈魂。它非但沒有起到凝聚社會反而起到撕裂社會的消極作用。卡爾德隆意識到了這一點,其實他的前任們也意識到了這一點。但是當一個社會已經形成壁壘森嚴的隔膜後,救助與支援顯得無力而軟弱。陷於戰爭而無力自拔的墨西哥,必須為後現代化的國家尋找一種社會性的和解,才能挽救公共安全。但已經遲到的和解要想普降仙人掌之國何其艱難!(于海洋)

2010年11月8日 星期一

[楓樹] 與「槭樹」如何分別?


[楓樹] 與「槭樹」如何分別?

Q.問你一個專業的問題: [楓樹] 與「槭樹」如何分別?
A.大多人簡單分法; 就以樹葉分為三角是楓, 五角是槭, 答案錯!錯!錯!
因為我曾於民國69年自日本進口64個不同楓樹品種各兩棵, 其中樹葉有3角, 5角, 7角, 9角, 11角, 13等角, 請問那7-13角的是什麼樹?
「槭樹」不過大家都讀作「戚樹」, 其實「槭」字注音為ㄘㄨˋ(音醋)。
很多人也都把「槭樹」當作楓樹來描述,致令所有查閱這些工具書的讀者, 都接受了這個錯誤的名稱和錯誤的讀音,造成積非成是的不幸結果。
正確的分法是,
楓樹: 葉子的生長一次生出一片, 葉片交互生長於枝條上, (葉子就像人在沙灘上走路時的腳印, 左腳踏出一步, 右腳踏出一步), 互生果實聚生如刺球是為蒴果,成熟時, 果實直接掉落地面
槭樹: 葉子的生長一次生出兩個, (葉子就像人在沙灘上雙腳是用跳時的腳印,  兩腳腳跟連著, 腳尖呈45度角)對生, 果實分成兩半並有翅膀是為翅果,成熟的果實掉落時經過風的吹動, 那翅膀可以飛很遠, 就是(音醋)
這樣解釋你懂了吧, 下次你就是楓與槭的專家了
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Q.再問你一個專業的問題, 樹葉怎樣才會紅?
A.溫差愈大愈會紅, 像阿里山秋冬季, 當日中午30C 晚上零下, 樹葉紅似火, 漂亮的不得了
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下圖: 青楓槭樹的對生枝條

下圖: 楓香樹葉互生枝條

下圖: 青楓槭樹的翅果

下圖: 楓香的蒴果

蝠鲼、鰩魚、魟魚的區別

蝠鲼
蝠鲼?大家在電視上應該看到過這傢伙,看它的名字就知道它和蝙蝠有點像。蝠鲼從生物學角度上來說,並不是一種動物,而是一個科。蝠鲼屬於鲼目,鲼亞目,蝠鲼科。共有2屬13種。我國產2屬4種。

蝠鲼科(Mobulidae)的動物最著名的是雙吻前口蝠鲼,(我的一本書上也稱鰻塔魟)下面那圖便是它的個「魚」寫真。
以下是蝠鲼的生物分類:
真核生物域
動物界
脊索動物門

脊索動物亞門
魚綱
軟骨魚亞綱 Chondrichthyes
(次亞綱:板鰓類)Elasmobranchii
鲼目
鲼亞目
蝠鲼科
蝠鲼利用特有的大鰭,像展開翅膀般慢慢振動,並在海面下悠閒地游水,(有時覺得看它「飛」是一種享受)有時會跳出海面,有時也會在空中翻觔斗,煞是好看。
以下是蝠鲼科動物的簡介
蝠鲼科的動物體長可達8米,重達3噸,是下孔總目中最大者。身體扁平,有強大的胸鰭,類似翅膀,在海洋中巡遊,胸鰭前有兩個薄、窄、似耳朵的突起,可以向口中收集食物,牙齒細小,蝠鲼科的動物雖然都是大傢伙,但它們主要以浮游生物和小魚為食,經常在珊瑚礁附近巡遊覓食,性情溫和。在英語中,被錯稱為「魔鬼魚」,主要是其形狀嚇人。
http://baike.baidu.com/view/17664.html

鰩魚
名稱:鰩魚

特點:沒有脖子,背部長有帶劇毒的紅刺
科屬:軟骨魚綱,鲼形魚目
簡介:
1億8千年前,鰩魚是鯊魚的同類,但為了適應海底生活,長期將身體藏在海底沙地裡,便慢慢進化成現在模樣。
鰩魚身體周圍長著一圈扇子一樣的胸鰭,尾鰭退化,像一根又細又長的鞭子,靠胸鰭波浪般的運動向前進。鰩魚平時隱藏在沙裡,二枚貝、螃蟹和蝦等接近,則突然進攻。它們的牙齒像石臼,能磨碎任何東西,背部長著一根劇毒的紅色刺,人被刺到會死亡。
個性:鰩魚的頭和身體直接連接,沒有脖子。
線板鰩:最大的一種鰩魚,胸鰭展開後達8米,愛在海上飛行。
鰩魚是多種扁體軟骨魚的統稱。分佈於全世界大部分水區,從熱帶到近北極水域,從淺海到2700米以下的深水處。共9屬,分3科。鰩魚體呈圓或菱形,胸鰭寬大,由吻端擴伸到細長的尾根部;有些種類具有尖吻,由顱部突出的喙軟骨形成。體單色或具有花紋,多數種類脊部有硬刺或棘狀結構,有些尾部內有發電能力不強的發電器官。就現在所知,全部鰩類魚均為卵生,其卵又稱「美人魚的荷包」,常見於海灘,長方形,有革質殼保護。鰩魚體型大小各異:小鰩成體僅50厘米;大鰩可長達2.5米。鰩魚無害,底棲,常常部分埋於水底沙中。游動時靠胸鰭作優美的波浪狀擺動前進。以軟體動物、甲殼類和魚類為食,由上面突然下衝,撲捕獵物。
鰩魚屬於軟骨魚類。它們的身子扁平,尾巴細長,有些種類的鰩 魚的尾巴上長著一條或幾條邊緣生出鋸齒的毒刺。鰩魚的眼睛和噴水孔長在頭頂,口、鼻和鰓裂在底側,這些都是鰩魚為了適應底棲生活而逐漸演化出來的。鰩魚並不凶悍,也不會主動襲擊人,不過許多鰩魚都是不愛游動的底棲魚。如果游泳的人不小心驚擾了鰩魚,它就會用尾巴上強壯而堅硬的尾巴毒刺刺向來犯者。如果來犯者沒躲開,那麼他的傷口會疼痛難忍。一旦搶救不及時,受傷的人甚至有生命危險。鰩魚的家族成員很多。體形巨大的蝠鲼和能夠放電的電鰩都屬於鰩魚類。鰩魚的種類很多,全世界發現的鰩魚有100多種。鰩魚和紅(魚字邊)魚非常相像,因為它們都有扁平的身體。鰩魚除了分佈在南太平洋和南美洲東北沿海外,在世界所有的溫帶和熱帶的淺水中都有分佈。普通的灰鰩可以長到超過2米的長度。幼年的鰩魚以生活在海底的動物如蟹和龍蝦為食。當它們長大以後,主要獵捕烏賊等軟體動物。捕食的時候,鰩魚主要靠嗅覺捕獵。鰩魚臥在海底時利用特殊的閉口呼吸法盡量避免吸入泥沙。鰩魚在呼吸時,水通過頭頂的管路吸入最後穿過腹面的腮裂流出。
 http://baike.baidu.com/view/8590.htm

魟魚
魟魚(RAY)
在中生代的侏羅紀(約1.8億年-1.4億年前)出現鯊的同類,它們具有藏身在海底沙地的習性,這便是現在的魟魚。
將身體潛在沙地中生活,有等待住在海底的魚或貝類接近予以捕食,或防禦敵人的功能。
魟魚類的背鰭變化而產生一種尖銳的毒刺,人被刺時,有時會因此而死。毒刺每年會更新。魟魚一般生活在水深約100米以內的淺海。
魟魚是以形如翅膀形狀的胸鰭以波浪狀的擺動方式來游動,就如同在水中飛翔一樣,非常美麗。魟魚為了避免在多沙的海床下吸入過多的沙粒,在身體的上方,靠近眼睛的部分有一個具有如單向閥功能的孔口,魟魚可從這個孔口吸入海水,再從身體下方的鰓孔排出,可以過濾海水。
某些生活在遠洋的魟魚,如:Manta Ray(蝠魟),其呼吸方式則與其他海洋魚類相同。魟魚特有的單向閥孔口使他們能夠在沙床下生活,並以貝類、甲殼類及小魚生物為食。魟魚與鯊魚的血緣關係相近,都具有軟骨骨架的身體,鰓為細長條切口狀

[主食與個性]
魟多半是吃底棲小型無脊椎或是濾食浮游動物,所以它們的牙齒變成平板鋪石狀,而不像鯊牙的三角形銳牙這麼可怕。所以魟魚性情溫和也沒有攻擊性,在海裡如果看到魟,一點也不用驚慌,可以慢慢靠近仔細地觀察。
尾巴特別細長的黃土魟,尾巴上的毒棘清晰可見。
當然魟也有它尋求自衛的方法,在它們的尾柄上通常有1-3根毒刺,必須要特別小心。一旦不小心被它掃起來刺到,會引起紅腫發燒,甚至喪命,所以漁民一旦捕獲它們常先把它的尾巴剁掉。
潛水人員在沙泥底活動時也要小心不要踩到隱身躲在沙地上的魟,或是故意去逗弄和激怒它們。中國沿海因為大量捕捉,所以在海裡已經甚少看到鯊或魟。

[分類與現況]
魟在分類上屬於軟骨魚類的亞目,全世界共有六個科158種。除了「深水尾魟」科台灣沒有外,其他五個科台灣都有。包括有六對鰓,吻部長而透明的「六鰓魟」,全世界的五種裡有四種還是台灣發現的。
其餘的魟都是五對鰓,其中的「魟」科,尾細長沒有尾鰭;「扁魟」科有背鰭和尾鰭;「燕魟」科體盤特別寬,尾巴很短;以及頭部明顯鼓起來比體盤高,使眼睛和噴水孔變成長在頭兩側,胸鰭只延伸到眼的後面為止的「」科,包括了前面所提到體型很大的蝠,牛鼻和魔鰩三大類。
這其中的蝠魟長相最為奇特,因為在它的頭上還有向前突出,看起來像耳朵的頭鰭,它就是利用這兩片頭鰭把小魚或小蝦等獵物驅趕進入口中來幫助攝食。如果把這雙頭鰭也算作是附肢的話,那麼蝠魟大概是脊椎動物中唯一具有三對有功能附肢的動物了。

參考資料:百度

喜歡潛水

喜歡潛水, 喜歡那一躍而下, 撲通一聲跳入水裡的感覺.  那是一種解放且自由的感覺.

喜歡潛水, 喜歡當個自由自在翱翔於的海底的魚.
           當身軀輕輕的遨遊在珊瑚礁上時....
           當腳上的鰭像跳芭蕾似的輕輕划動時...
           當空氣自由的隨著呼吸自口中逃脫時...
           當眼與心已順著水流自然的飄動時...
瞬間, 我已不再受到地心引力束縛, 就像是翱翔於空中的鷹, 又或是玩樂於水中的海豚.

喜歡潛水, 海底的世界, 是一個寧靜又美麗的世界.
各式各樣的水底生物, 自在的處在自己的領域, 展現著自己的姿態, 並靜靜的歡迎訪客的來訪.

愛上了潛水, 從此"世外桃源"不再是想像, 而是只要一躍而下, 便可以展現於眼前的世界.

一起分享, 水中的樂趣...

2010年10月27日 星期三

命名Miura II? 蘭博基尼旗艦新車墨西哥產 ... 哇! 是墨西哥產耶!




     蘭博基尼旗艦跑車現在是Mucielago,事實上這款跑車是蘭博基尼于2001年推出,到今年為止已經有將近十年了,當年超前的設計到今天也顯得平淡無奇了。

    蘭博基尼的旗艦跑車歷代版本從第一代的Miura到第二代的Countach再到第三代的Diablo,現任的Mucielago是第四代產品。而最近有消息稱新車Miura II新車將會在墨西哥工廠投產。


『Mucielago』
    今天他們又拿出了之前未曾發表的Miura II計劃,這款同樣為四輪驅動的蘭博基尼不久後甚至可以會在墨西哥的Santiago del Estero工廠得以投產。(來源: 汽車之家)

震撼的墨西哥灣魟魚(Stingray)大遷移





震撼的墨西哥灣魟魚大遷移

好…壯觀 ..

據英國《每日郵報》報道,美國的一名攝影師最近公布了一組照片,顯示數千魟魚(又 稱三角魚或魔鬼魚)在海洋中遠程遷徙。這組照片是去年7月 份在墨西哥的霍爾布斯島拍攝的,這種金色的牛鼻魚每年都會從這裡遠距離遷徙兩次。一位名叫桑德拉-克裡特利Sandra Critelli的美國業餘攝影師恰好見證了這一奇特的 壯觀景象。當時,桑德拉正在跟隨費城鯨鯊科考隊途經墨西哥灣尤卡坦半島的北部地區。 看到這些葉片狀的動物,桑德拉的注意力立即被這種通常被叫做『金色 光芒』的魚吸引過去。

『這簡直是不可思議的景象,難以用語言來表述。整個水面覆蓋著一塊色調溫和、圖形各異的圖案,好象一個漂亮的活動 床板,隨風向前緩緩移動。任何人都難以忘記。我在全球各地旅行,但從來沒有見過如此壯觀的景象。』桑德拉表示。
 

看德國人舖鐵路...

Mi primer examen de español

It's take me one and half hours and waiting for the result...